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广东快乐十分营业时间|干巴巴的蔬菜,怎么感觉更好吃?

来源:食贴    更新时间:2018-01-13 08:08  
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前几天,因为买了太多香菇胡萝卜吃不完,食帖君突然决定:把它们晒干。就放在编辑部的窗台上晒的,今早一看,已经成了:

中午用这些蔬菜干煮了面,又鲜又甜。

一边感叹一边想,这种蔬菜处理法也太简单了吧?好做又好吃,而且好像还更有营养,这么棒的方法难道不该强行安利给大家吗?

所以,写了下面这篇蔬菜干自制完全指南,2分钟看完,马上去晒属于你自己的蔬菜干。

干制蔬菜的优点

可能有读者会疑惑,蔬菜被风干后,还会好吃吗?营养成分还在吗?其实除了上述提到的“一次做,多次用”的优点,干制蔬菜还有非常多的好处。

更好吃、更营养 /

由于去掉了蔬菜中的多余水分,蔬菜中的纤维和营养成分被浓缩,不仅风味会变得更浓厚,也能提高蔬菜中的维生素B、铁和钙等营养元素的吸收效率。

同等重量的干白萝卜贮存的能量是新鲜萝卜的15倍、

植物纤维是16倍,而钙质含量则高达23倍。

由于蔬菜受到阳光照射,

其中的维生素D含量会明显增加

晒干后的蔬菜烹饪时,口感也会发生变化,变得更脆、更有嚼劲。

由于新鲜菜中的生涩味也会消失,因此很多人会连着皮和叶子一起做成干蔬菜,不会造成浪费。

缩短烹饪时间 /

由于干蔬菜水分含量少,有久煮不烂的特点,容易入味也更易变熟;加上减少了洗菜和切菜的过程,能有效节约时间。

保存时间长 /

在日本,干蔬菜的制法主要分为两种。一种是“半干式”,通常晒干只需3小时到半日,这种干蔬菜中的水分不会被完全去除,可以不用泡水直接做菜,放入冰箱冷藏室能保存5天,冷冻室可保存1周。

另一种是“全干式”,这种风干方法一般需要花2~3天,风干后几乎完全不含水分,每次使用时要重新浸泡后再使用,放入冰箱冷冻室能保存1个月。

哪些蔬菜适合做干蔬菜?

干制蔬菜虽然好,但不是所有蔬菜都适合,食帖君为你总结了以下四类蔬菜中最适合制作干蔬菜的种类。

根菜类 /

大多数根菜类蔬菜都可以用来制作干蔬菜,其中最常用的有白萝卜、胡萝卜、洋葱、土豆和莲藕等。

白萝卜

胡萝卜

莲藕

菌类 /

菌类也是做干蔬菜的理想类型,制成干货的菌类,香气会有明显提升,常用的种类有香菇、金针菇、平菇和杏鲍菇等。

果实类 /

番茄、茄子以及各种瓜类,是果实类中最常用来制作干蔬菜的品种。

小番茄

茄子

叶菜类 /

只有芹菜、白菜和卷心菜等部分叶类蔬菜适合风干。其中生菜、豆芽等质地脆弱,容易变质的蔬菜要尽量避开。

干制蔬菜的工具

干制蔬菜的工具主要分为两种。

一种是传统的竹簸箕,这种簸箕具有轻便、容易买到的特点,放在窗台就可以晒制。

竹簸箕

另一种是新型晒干篮,这种封闭型篮子具有防风、防尘、防虫等特点,更适合室外晾晒,但价格也更高一点。

新型晒干篮

一起来做干蔬菜吧!

切蔬菜 /

蔬菜洗净后,用厨房用纸擦干。根据制作的料理需要切成固定大小,如片状或条状。

由于蔬菜脱水后会变缩小很多,切时切记不能太小

如果是黄瓜、洋葱和萝卜等水分多的蔬菜,晒干前应先用纸巾去除多余水分。

晒蔬菜 /

① 将切好的蔬菜放入透气性好的竹簸箕,摆放要有一定间距,不要让蔬菜相互重叠。

②摆放后将竹簸箕放置在有阳光、通风良好的场所,一般早上10点到下午3点是晒干的最佳时段,如果放在室外,晚上要记得收回屋内。

③ 需要注意的是,制作“半干式”时,菌类由于水分少,放置3小时即可,其他蔬菜一般需要6小时;制作“全干式”干蔬菜时,则一般需要2至3天。

晒干前后的蔬菜变化

④ 晒完后要注意使用袋子或罐子完全密封保存。

最后,奉上几道用干蔬菜制作的小菜,非常简单!

以下食谱均出自食帖第17本书《蔬菜多好吃啊!》

小炒莴笋干

Ingredients

莴笋干……50克

大蒜……2瓣

剁椒……适量

盐……1克

油……5毫升

酱油……5毫升

五花肉……20克

Directions

1.莴笋干洗净泡发后沥干水分,大蒜切碎,五花肉切薄片。

2.五花肉小火煸出油,加入蒜末和剁椒炒香,放入莴笋干炒香。

3.加入酱油和盐调味,炒至莴笋干断生即可。

辣炒南瓜干

Ingredients

南瓜干……50克

辣酱……45克

大蒜……3瓣

Directions

1.南瓜干泡发洗净,大蒜切碎。

2.油锅小火炒香辣酱和大蒜,加入沥干的南瓜干翻炒至熟即可。

素炒香菇

Ingredients

干香菇…… 10朵

干木耳……15克

胡萝卜……半根

腐竹……50克

大葱 ……1/3根

料酒 ……10毫升

老抽 ……10毫升

生抽 ……10毫升

糖……5克

盐 ……适量

Directions

1.香菇、木耳和腐竹分别泡软,腐竹和大葱切段,胡萝卜切片。

2.热锅放入葱段炒香,加入香菇、木耳和腐竹均匀翻炒,倒入料酒、老抽和生抽调味。

3.倒入泡发香菇时的水,大火烧开后用小火焖煮10分钟,加入胡萝卜翻炒,撒盐调味,大火收汁即可。

花菜干炒虾仁

Ingredients

花菜干……150克

鲜虾仁……35克

大蒜……3瓣

盐……适量

油……适量

Directions

1.花菜干洗净泡软沥干,虾仁去虾线后切丁,大蒜切末。

2.热锅煸香蒜蓉,放入虾仁翻炒至变色,加入花菜干翻炒,出锅前撒盐调味即可。

意式油浸番茄干

Ingredients

番茄干…… 150克

盐 ……2克

橄榄油…… 适量

红酒醋…… 5毫升

百里香碎…… 适量

罗勒碎…… 适量

Directions

准备一个干净的密封罐,依次放入番茄干、盐、红酒醋和香草碎,再倒入橄榄油直至没过番茄干,密封冷藏两周即可。

以后,吃不掉的蔬菜果断切吧切吧晒了。

edit. 小静| photos. Google

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